about
『季節を映す、美しい一皿』
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旬の食材を厳選し、その時季ならではの風味を引き出した「季節のコース」のみをご用意しております。 伝統に根ざしつつ、現代的な感性を添えて仕上げる一皿一皿は、味わいの調和と見た目の美しさを大切にしています。 季節ごとに移り変わるメニューを通じて、訪れるたびに新しい発見をお楽しみいただけましたら幸いです。
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『フランス産ワインとの、繊細なマリアージュ』
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ワインはすべてフランス産。なかでもブルゴーニュのボトルを中心に、料理との相性を重視してセレクトしております。 一皿ごとの世界を広げるような、静かな余韻と調和を感じていただけるよう心がけました。グラスワインもご用意しておりますので、お好みにあわせてお気軽にお申し付けください。
『キッチンとつながる、ひと続きの時間』
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店内の中心には、オープンキッチンに面した横長のシェアテーブルを設けております。目の前で仕上げられる料理の音、香り、手仕事のひとつひとつが臨場感を生み、シェフやサービスとの自然な会話が、食卓に温かな一体感をもたらします。大切な方とのひとときにも、おひとりでの気ままなご来店にも、心を込めてお迎えいたします。
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『chef 椎名豊太郎』
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大阪辻調理師専門学校卒業後、2014年より南青山「NARISAWA」に入社。2016年よりポワソンセクションにて責任者を務め、神宮前「樋口」、京都烏丸「なる屋」、長野佐久「職人館」等にて研修を受ける。
「NARISAWA」退職後は、コンサルタント活動に従事。「和食あき山」の恵比寿2号店や銀座「肉割烹吉澤」等の立ち上げに関わり、後者ではExecutive chefを務める。2025年4月、満を持して自店harvest projectを開店。